Pour quel concept de bar opter ?

Lancer un nouveau concept de bar

Secteur du débit de boissons en France, de quoi parle-t-on ?

En 2021 en France, d’après l’Ésane de l’Insee, le chiffre d’affaires annuel global du secteur des bars et débits de boissons était de 5,296 milliards d’euros pour environ 43 000 entreprises sur l’ensemble du territoire. Ce fut avec 2020, l’une des pires années de l’histoire, du fait de la crise sanitaire, des confinements et des diverses mesures qui furent par la suite imposées pour les réouvertures. Depuis, le chiffre d’affaires est repassé au-dessus de la barre des 7 milliards d’euros annuels.

Les françaises et les français ont en effet assez rapidement repris leurs habitudes de consommation d’avant mars 2020. Les raisons sont multiples et assez simples : besoin de divertissement, lieu privilégié de convivialité, habitude culturelle, goût pour les nouvelles expériences.

Car oui, les bars ne sont pas seulement un lieu pour se retrouver et échanger autour de boissons, c’est aussi une occasion de découvrir des idées novatrices au travers de concepts originaux voire inédits, mêlant ainsi consommation, hospitalité et expression artistique.

C’est l’une des deux raisons pour lesquelles il est très pertinent de penser à un concept de bar avant d'acheter un bar. L’autre raison étant bien sûr la forte concurrence existant dans le milieu.

Dans un pays où le bar est un lieu si familier et courant, présenter quelque chose de créatif et de cohérent à sa clientèle est le meilleur moyen de se démarquer et de rencontrer du succès.

Impact de la technologie et des changements sociétaux sur les bars

Conjointement, l’essor des technologies de la communication et la place prépondérante prise par certaines préoccupations d’ordre politique telles que la conscience environnementale ont produit des effets sur le secteur des bars.

Ainsi, la réputation des établissements se fait et se défait infiniment plus vite qu’il y a encore une vingtaine d’années : les tendances sont devenues une composante essentielle d’une implantation réussie car un concept novateur et populaire peut représenter un atout de communication très profitable.

De la même manière que pour la restauration mais peut-être à un degré un peu moindre, la traçabilité des ingrédients ou avoir des produits frais est devenue de véritables arguments commerciaux correspondant à une forte demande de certains segments de clientèle. C’est particulièrement vrai pour deux types de boisson représentant chacun des volumes très importants : le vin et la bière.

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Les idées et concepts de bar qui marchent

Les bars spécialisés dans un type de boisson

Se focaliser sur un type de boisson bien spécifique est une stratégie de différenciation qui a fait ses preuves. Bien sûr, cela veut aussi dire que votre clientèle cible est aussi un peu plus restreinte mais cela vous donne un positionnement clair et une concurrence moins directe.

Le bar à bières est le concept de bar le plus répandu en France et c’est bien normal car la bière représente un peu plus de la moitié des ventes d’alcool du pays (tous modes de vente confondus) en 2021 (étude Statista).

Vous pouvez ajouter un levier de différenciation supplémentaire en mettant en avant le bio et/ou le local. Cela ne pourra qu’élargir votre base de clientèle, à moins de ne vendre que ce type de produits, ce qui est également envisageable.

La seconde boisson la plus consommée en France est le vin, emblème culturel par excellence, aussi n’est-il pas surprenant de retrouver des bars spécialisés dans ce type de produit. Attention toutefois, car dans certaines villes comme Bordeaux la concurrence est très rude sur ce genre de concept.

Les bars à cocktail et les bars à rhum sont aussi très prisés et représentés. Dans l’absolu, n’importe quelle spécialité est posible du moment que l’étude de marché en valide la viabilité.

Les bars culturels

Dans un bar, ce qui rend l’expérience unique ce n’est pas forcément ce qu’on y boit, c’est ce qu’on y fait et ce qu’on y vit. C’est cet axe qui guide la réflexion derrière les idées de bar que l’on pourrait qualifier de culturels.

Café littéraire, concerts, comedy club, la mise en avant du divertissement et de la littérature sont autant de concepts indémodables. D’autant que dans le cas du spectacle vivant, la valeur ajoutée est unique : assister à une représentation lors d'une soirée entre amis tout en consommant sa boisson préférée. Dans un monde où l’interaction sociale est de plus en plus numérique, les bars culturels se distinguent d’autant plus.

Les bars ludiques

Dans la même veine, les bars à jeux connaissent un succès de plus en plus grand. Il y a tout d’abord dans cette catégorie les bars ou cafés qui proposent des jeux de société que les clients peuvent emprunter pour jouer à leur table. L’avantage est que même s’il faut un investissement de départ pour avoir assez de boîtes à proposer, cela apporte une forte valeur ajoutée à l’expérience de manière durable. Il faut remplacer les jeux abîmés et renouveler le choix disponible mais cela ne représente pas un coût démesuré.

Un peu moins répandus car plus difficiles et coûteux à mettre en place : les bars à jeux vidéo. Le concept est apparu en France il y a une dizaine d’années. C’est un concept à bien distinguer du cybercafé qui lui date plutôt de la fin des années 90. En effet, dans les cybercafés, le cœur de l’expérience était l’accès à internet, que ce soit pour des jeux ou des recherches. La décoration y était souvent très sobre voire inexistante et l’offre de boissons minimaliste.

Le bar à jeux vidéo a pour vocation de mélanger l’expérience du jeu vidéo à la maison avec l’expérience du bar ou du café :  consoles en plus des ordinateurs, mobilier confortables, décoration, carte des boissons, tout est fait pour que les joueurs passent un moment qu’ils ne pourraient pas répliquer à la maison.

Les bars avec offre de restauration (pâtes, fromage, tapas, etc.)

Autre manière d’étendre l’expérience : proposer à manger. Cela peut aller du bar à tapas au bar-restaurant de type brasserie proposant des plateaux de fruits de mer. C’est à vous de décider où placer le curseur sur la place de votre offre de restauration dans votre établissement. Sachez toutefois que plus votre établissement devient un restaurant, plus vous aurez de normes d’hygiène et de sécurité à respecter (chaîne du froid, assiette témoin, etc.) et moins vous serez perçu comme un bar.

Quoi qu’il en soit, essayez de maintenir une continuité et une cohérence entre vos offres de restauration et de boissons. Par exemple, si vous êtes un bar à champagne, proposer des burgers n’est probablement pas une bonne idée.

Les bars à évènement et à thème

L’exemple-type du bar à événement est le bar sportif qui diffuse les matchs de football ou de rugby. Le bar à thème est par exemple le pub irlandais ou encore le bar à salsa. Tous ces concepts se fondent sur un élément créant du lien social en soi, un peu comme les bars culturels.

L’idée est de proposer des temps forts tels que des soirs de match ou des soirées liées à une fête de la culture représentée (Saint Patrick ou Dia de los muertos pour reprendre les exemples précédents). Évidemment, ces établissements ne ferment pas les autres soirs mais la stratégie consiste à générer de fortes affluences à certains moments choisis, au moins une fois par semaine.

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En résumé, il existe de très nombreux concepts de bars pour lesquels opter en 2024. Même si vous aviez toujours besoin de faire une étude de marché et un business plan solide, il est primordial de suivre une idée qui vous plaît et qui vous motive. La différenciation, plus que jamais essentielle, peut de toute façon se faire de nombreuses manières par l’offre de boisson comme par l’expérience globale proposée dans le bar.

Pour passer du concept à la réalité, il faudra rechercher et acquérir un local pouvant accueillir votre activité. Que vous soyez dans cette optique ou dans le rachat ou la vente d’un fonds de commerce d’un établissement qui vous plaît bien, ImmoPro se met à votre disposition ! Spécialisés dans la vente et la reprise de biens commerciaux, nous faisons bénéficier tous les professionnels de notre expertise pour les aider à trouver le bien idéal. Faites appel à nous !

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