Ouverture d'un restaurant : Concepts & conseils

Quelles sont les conditions pour ouvrir un restaurant ?

Les principales démarches pour ouvrir un restaurant

Pour lancer le démarrage d'un restaurant, vous devez :

• Lors de la création d'un restaurant, tout comme pour toute autre entreprise, il vous faudra sélectionner un statut juridique (en société commerciale, en entreprise individuelle ou en auto-entrepreneur)
• Effectuer les formalités d'immatriculation au RCS (registre du commerce et des sociétés) ou auprès de la chambre des métiers,
• Publier une annonce légale, qui permet de constituer officiellement votre société, auprès d'un journal d'annonces légales habilité,
• Réaliser les démarches en bail commercial si vous optez pour la location.

La réalisation d'un business plan pour ouvrir son restaurant

Élaborer un business plan est essentiel lorsque vous envisagez d'ouvrir un restaurant. Il est conçu pour démontrer la faisabilité de votre projet.

Le business plan regroupe des documents qui détaillent les projections et l'activité prévue de l'entreprise (compte de résultat prévisionnel, vos besoins en BFR, bilan prévisionnel, données basées sur l'étude de marché, etc...).

Quel budget pour monter un restaurant ?

Pour lancer votre activité, vous devez allouer un budget dédié. Indépendamment de vos ressources financières et de votre stratégie de financement, l'ouverture d'un restaurant implique des dépenses en équipement et matériel de cuisine, en matières premières et éventuellement en personnel lors de la phase de développement.

Vous devez donc prévoir les investissements, les charges liées à l'ouverture de votre restaurant et vos futures charges lors de son exploitation. Vous souhaitez en savoir plus sur le budget à prévoir pour ouvrir votre restaurant ? Découvrez notre article !

Qui peut ouvrir un restaurant ?

Les compétences pour ouvrir un restaurant

N'importe qui peut envisager d'ouvrir un restaurant, mais il est essentiel de remplir certaines conditions et de posséder des compétences spécifiques pour garantir le succès de l'entreprise :

1. Formation et expérience : Il est recommandé d'avoir une formation en hôtellerie-restauration ou une expérience significative dans le domaine pour comprendre les nuances de la gestion d'un restaurant.
2. Licences et permis : L'entrepreneur doit obtenir toutes les licences nécessaires, notamment en matière de sécurité alimentaire, de permis d'exploitation, de règles d'hygiènes et, le cas échéant, une licence d'alcool pour la vente.
3. Capacités de gestion : Gérer un restaurant nécessite des compétences en gestion financière, en gestion du personnel, en marketing et en service client.
4. Capacité financière : Ouvrir un restaurant nécessite un investissement initial pour l'achat ou la location de l'espace, l'équipement, le matériel de cuisine, les stocks initiaux et les frais opérationnels (vous devez notamment pouvoir concevoir un business plan efficace).
5. Passion pour la gastronomie : Avoir une passion pour la nourriture et le service client est essentiel pour garantir une expérience client de qualité.
6. Connaissance du marché local : Une compréhension du marché cible, des tendances alimentaires locales et de la concurrence peut aider à positionner le restaurant de manière unique.
7. Conformité légale : Respecter toutes les réglementations locales, régionales et nationales concernant la restauration, y compris les normes d'hygiène et de sécurité.

Quel diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Pour ouvrir un restaurant, un diplôme spécifique n'est pas obligatoire. Néanmoins, la loi impose qu'au moins un membre du personnel ait suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire de minimum 14 heures. Cette formation spécifique à l'hygiène peut être exemptée si vous avez :

• Au moins 3 ans d'expérience en restauration dans la gestion et l'exploitation,
• Un diplôme de niveau 5 au minimum inscrit au RNCP, présent dans l'arrêté du 25 Novembre 2011.

Quelles sont les aides pour ouvrir un restaurant ?

La création d'une entreprise de restauration est un projet ambitieux qui nécessite un investissement conséquent. Heureusement, plusieurs dispositifs d'aide sont mis en place par les autorités et diverses institutions pour soutenir les entrepreneurs dans cette aventure.

Les aides financières directes

• Subventions locales et régionales : De nombreuses collectivités locales et régionales offrent des subventions aux nouveaux restaurateurs, en particulier si le projet participe à la revitalisation d'une zone spécifique ou à la promotion de la cuisine locale.
• Prêts d'honneur : Certains réseaux d'accompagnement proposent des prêts d'honneur sans intérêt pour aider les entrepreneurs à démarrer leur activité.

Les dispositifs fiscaux

• Crédits d'impôt : Certains investissements ou embauches peuvent ouvrir droit à des crédits d'impôt, réduisant ainsi la charge fiscale de l'entreprise.
• Exonérations fiscales : Dans certaines zones, comme les ZRR (Zones de Revitalisation Rurale), les nouvelles entreprises peuvent bénéficier d'exonérations fiscales pendant une période donnée.

Les accompagnements et formations

• Chambres de commerce et d'industrie (CCI) : Elles offrent souvent des formations et des conseils pour les nouveaux restaurateurs, ainsi que des informations sur d'importants dispositifs d'aide locale.
• Réseaux d'accompagnement : Des organisations comme la BGE ou Initiative France peuvent fournir un soutien sous forme de formations, conseils et financements.

Les aides à l'emploi

• Contrats aidés : Certains contrats de travail offrent des allégements de charges sociales pour l'embauche de certaines catégories de personnes.
• Formation professionnelle : Des subventions peuvent être accordées pour la formation des employés, notamment dans le cadre de la formation en alternance.

Les aides spécifiques en restauration

• FISAC (Fonds d'Intervention pour les Services, l'Artisanat et le Commerce) : Il vise à soutenir les projets de modernisation des restaurants, notamment en matière d'équipement, de matériel de cuisine ou de mise aux normes.

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Les concepts de restaurants tendances en 2023

L'écocuisine : une approche durable du restaurant

Avec l'évolution de la conscience environnementale mondiale, la durabilité est plus qu'une tendance, c'est une nécessité. Intégrer des pratiques écologiques dans l'industrie de la restauration offre une opportunité non seulement de protéger notre planète, mais également de répondre aux demandes des consommateurs modernes. Comment y parvenir ?

• Sourcing responsable : Optez pour des fournisseurs locaux, ce qui réduit l'empreinte carbone tout en soutenant l'économie locale. En outre, privilégiez les produits biologiques ou labellisés pour garantir la qualité.
• Zéro déchet : Minimisez le gaspillage alimentaire en optimisant les menus, en formant le personnel et en mettant en place des systèmes de compostage.
• Efficacité énergétique : Investissez dans des équipements de cuisine écoénergétiques et adoptez des pratiques pour réduire la consommation d'eau et d'électricité.

La cuisine de saison notamment est adaptée à ce concept. Vous devrez proposer un menu qui change selon la saison, mettant en avant les produits frais du moment. Un restaurant éco-responsable ne se limite pas à une cuisine délicieuse ; il incarne une philosophie, une responsabilité envers la planète et ses habitants. En embrassant l'idée de l'écocuisine, les restaurateurs peuvent créer une expérience mémorable pour leurs clients tout en laissant une empreinte positive sur le monde.

Les restaurants végétariens et végétaliens

Le futur de nos assiettes sera probablement plus… Vert ! On estime aujourd’hui en France 23 millions de flexitariens soit environ 30% de la population. Ils sont donc prêts à se passer de viande ou de poisson pour un repas. Le marché du végétal devrait atteindre encore + de 60% de croissance d’ici 2024. Dans un restaurant comment cela se traduit ? Une carte 100% végétarienne ou végétalienne.

Ce concept de restauration est très demandé par les Français. Cela représente un marché conséquent. Les protéines végétales sont moins onéreuses que l’achat de matière première de poisson ou de viande. Attention à la difficulté du créneau pour plaire à la cible et au renouvellement de la carte de façon récurrente.

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Les restaurants fantômes optimisés pour la vente à domicile

Avec l’apparition des plateformes de livraison comme Deliveroo, sont nés également les restaurants fantômes. Il s’agit de cuisines installées à proximité d’une zone de livraison intéressante. Elles sont généralement en ville mais pas nécessairement en hyper-centre. Ces cuisines d’un nouveau genre sont petites (moins de 100 mètres carrés), équipées d’une chambre froide et sans salle de service. Tout ce qui sort des cuisines est destiné à la livraison à domicile : à lire sur ce sujet l’article du blog des restaurateurs.

L’investissement financier de ce type de projet est vite rentabilisé par rapport à un restaurant traditionnel. Les coûts de structure sont moindres. Un seul besoin : un chef et une équipe de cuisine. En tant que gestionnaire d’un restaurant de ce genre, vous devrez prévoir des coûts de marketing digital. Il s’agira en effet de vous faire connaître en dehors des plateformes de livraison qui vous rendent dépendants grâce aux réseaux sociaux.

Les restaurants de spécialités régionales

Le restaurant de spécialités régionales a tout bon pour les clients ! Il leur permet de s’offrir un moment de détente et de convivialité. Souvent, le client de ce type de concept de restaurant cherche à vivre une expérience.

C’est pourquoi il faudra apporter un soin particulier à la décoration en phase avec votre menu et l’orientation de votre restauration. Imaginez par exemple : un chalet savoyard où l’on déguste des plats de montagne. Une crêperie dans un style authentique et 100% bretonne.

Les restaurants-épiceries

Les concepts de restaurants-épiceries fleurissent partout et offrent aux restaurateurs une chance de développer la vente additionnelle et leur chiffre d’affaires.

Il est donc d’usage de proposer à côté de la salle de restaurant un espace d’épicerie fine. Dans cet espace vous pourrez vendre une spécialité ou honorer le travail des producteurs qui travaillent avec vous. Pour vous, il suffit d’être prêt à rogner sur votre marge pour lancer la vente additionnelle. Ensuite, vous parlerez des produits pour les rendre visibles. Ils contribueront à fidéliser votre clientèle et en attirer une nouvelle.

Les restaurants salades bars

Les salades bars ou bars à salade sont toujours d’actualité et viennent coïncider avec la tendance healthy food qui perdure. Le « mieux manger » est dans l’air du temps.

On remarque par ailleurs de nouveaux concepts novateurs : certains restaurateurs entrent des données clients personnelles (régime spécifique ou apports nutritionnels conseillés) via une application afin de leur proposer un plat adapté en conséquence.

Pour vous démarquer face aux franchises, vous pouvez axer votre offre sur des produits bios ou locaux.

Les restaurants cuisine du monde

De façon générale, la cuisine du monde est un concept gagnant ! Cela peut être :

• La cuisine grecque
• Le banh mi qui est l’équivalent du sandwich vietnamien
• Le Moyen-Orient avec les falafels
• Les poké (spécialité hawaïenne avec du poisson cru, du riz et des légumes).

L’intérêt de ces concepts ? Pour le client ils donnent à voir un plat riche, coloré et très fort en goût. Dépaysement assuré.

Votre cuisine sera tournée autour de quelques produits, vous travaillerez avec une carte limitée. Pour vous entrepreneur, ces concepts de restauration rapide constituent un bon moyen de dégager du chiffre d’affaires. Il vous faudra bien cibler votre lieu d’implantation (proche des universités ou des parcs d’activités) et proposer un service en continu pour une quantité de vente suffisante.

Les burgers premium avec le “fast casual”

Une nouvelle façon de mettre à l’honneur la cuisine des États-Unis après la vague des chaînes de burgers : le « fast casual ». Le concept de “fast casual” vient aussi d’Outre-Atlantique. L’idée est de rehausser une nourriture qui peut sembler « rapide » avec des notes plus saines : Ici on déjeune rapidement et on déjeune sainement. Pour ces clients la restauration rapide ne doit plus être synonyme de mal-bouffe.

Pour vous, il s’agira de trouver un emplacement stratégique dans un lieu de passage. En cas d’échec du concept, vous pourrez toujours revendre le pas-de-porte. Si le secteur est concurrentiel, de belles opportunités sont à prendre en maximisant par exemple sur toutes les occasions de consommer (petit-déjeuner, goûter, etc...).

Les concepts hispaniques : tapas à l’espagnol et burritos

Un vent d’Amérique latine et d’Espagne souffle sur l’Hexagone ! Cette cuisine est très plébiscitée.

Ces restaurants sont ouverts de 8h à minuit (voire 2h du matin) pour répondre à tous les besoins de consommation dans la journée. La franchise aimerait regrouper plus de 70 restaurants en France dans les années à venir. Emplacements souhaités : centre-ville et centres commerciaux.

La cuisine d’inspiration mexicaine est aussi très appréciée des millénials avec les tacos ou burritos. La mise de fonds est raisonnable pour ce type de produits et l’inventaire simple à gérer : c’est ici une simple galette farcie et personnalisable à l’infini.

Les franchises à l’italienne mais authentiques

L'Italie, avec ses saveurs séculaires et son amour inconditionnel pour la gastronomie, a fait de la pizza l'un des mets les plus populaires et les plus appréciés au monde. Sa popularité mondiale a incité de nombreux entrepreneurs à emprunter cette voie culinaire. Mais alors que des pizzerias ouvrent à tous les coins de rue, seules quelques-unes capturent véritablement l'essence de la tradition italienne tout en mettant en valeur l'authenticité française. Le démarrage d'un restaurant italien doit bien considérer que les franchises qui comprennent et respectent la tradition italienne, et qui réussissent, sont celles qui parviennent à créer une expérience authentique pour le consommateur.

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