Ouvrir une brasserie : comment s'y prendre ?

Ouvrir une brasserie en France : bien préparer son projet

Ouvrir une brasserie, tout comme ouvrir un bar ou un restaurant, au delà d’un projet motivant, c’est un lancement d’entreprise. Et si on veut que celle-ci réussisse, il faut commencer sur des bases solides.

La première de ces fondations, c’est l’analyse et la compréhension du marché local sur lequel vous essayez de vous implanter. Ici, il va d’abord s’agir de comprendre les préférences des consommateurs afin de déterminer quels types de bières peuvent se démarquer sur le marché.

Étude de marché

En France, le marché de la bière est en pleine croissance, avec une montée en puissance des brasseries artisanales et des petites brasseries indépendantes, qui ont de plus en plus le vent en poupe. Cela dit, chaque bière a sa tranche de coût de brassage, son degré d’alcool, son type de clientèle cible, éventuellement sa saison de consommation, etc. Le choix de votre positionnement n’est donc pas à prendre à la légère. D’autant plus que c’est aussi avec votre offre que vous aurez l’une des meilleures occasions de vous créer une identité de marque.
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Il est également essentiel de comprendre le profil et les attentes des consommateurs locaux. Quel est leur âge moyen, leur pouvoir d'achat, leurs habitudes de consommation ? Par exemple, si votre étude de marché révèle une forte demande pour des bières artisanales locales avec un profil gustatif particulier (par exemple, des bières houblonnées ou épicées), cela pourrait orienter votre stratégie de production de bière. N’hésitez pas à réaliser des sondages ou des questionnaires pour recueillir des avis directement auprès des consommateurs potentiels.
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Le marché est certes composé de clients mais il faut aussi analyser l’offre existante chez les concurrents déjà installés et les éventuels futurs concurrents (il est conseillé de s’intéresser aux perspectives d’évolution sur une dizaine d’années). Dans cette partie de votre étude de marché, notez :

• le type de bières que ces brasseries produisent ;
• leur gamme de prix ;
• leur stratégie marketing ;
• leur positionnement sur le marché.

En outre, vous pourrez glaner pas mal d'informations précieuses sur les tendances actuelles et les pratiques de vos concurrents à l'occasion des salons professionnels et des événements dédiés à la bière.

Business plan

Ce document est essentiel non seulement pour structurer vos idées, mais aussi pour convaincre d'éventuels investisseurs ou pour obtenir un prêt brasseur auprès d'une banque. Votre business plan doit inclure plusieurs éléments clés :  

• Quels sont les objectifs principaux de votre entreprise ?
• Souhaitez-vous vous concentrer sur la production de bière de haute qualité en petites quantités ?
• Envisagez-vous de conquérir un marché plus large avec une production plus importante ?

Le business plan doit également détailler votre stratégie marketing :  

• Comment allez-vous promouvoir votre brasserie et vos bières ?
• Votre identité est-elle étroitement liée à un concept ?
• Avez-vous prévu d’organiser des événements locaux, de participer à des salons de la bière, ou de collaborer avec des bars et restaurants locaux ?
• Quelles seront les actions à mettre en place pour attirer et fidéliser votre clientèle.

Par ailleurs, le prévisionnel financier est une section à inclure absolument à votre business plan. Vous devrez y calculer précisément vos coûts de production, en tenant compte des matières premières, du matériel nécessaire, du coût d’aménagement de la brasserie, ainsi que des frais d’exploitation courants comme la TVA du mois ou le coût des licences.
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Ensuite vient la planification des ressources : identifiez les compétences et formations dont vous aurez besoin avec vos éventuels associés. En dernier lieu, dans la section gestion des risques, listez les risques potentiels, qu'ils soient financiers, juridiques ou liés à la production, et prévoyez des solutions pour les réduire (partenariats, assurance, production diversifiée, etc.)

Choix du site et aménagement pour ouvrir une brasserie artisanale

Critères de sélection du site

On ne vous apprend sûrement rien mais le choix de l'emplacement de votre brasserie a une influence directe sur le succès ou l’échec de votre entreprise.

Pour bien choisir, plusieurs facteurs à prendre en compte :

• Chalandise et accessibilité :  une brasserie située dans une zone à fort passage, facilement accessible en voiture ou par les transports en commun, aura plus de chances d'attirer une clientèle régulière, ce critère est pertinent si votre brasserie a une partie débit de boisson ;
• Proximité des fournisseurs de matières premières : un site proche des fournisseurs de houblon, de malt et d'autres ingrédients nécessaires à la production de bière peut réduire les coûts de production et simplifier la logistique.
• L'espace disponible pour d’éventuels agrandissements ;
• L'infrastructure existante en ce qui concerne les capacités de production.
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Ouvrir une brasserie : conception & aménagement

L'aménagement de votre brasserie doit être pensé de manière à optimiser l'espace tout en respectant les normes de sécurité et d'hygiène. La conception de l'espace de brassage est primordiale pour assurer une production de bière efficace et de qualité. Il est important de prévoir un espace suffisant pour les cuves de fermentation, les équipements de filtration et de conditionnement, ainsi que les zones de stockage des matières premières et des produits finis. Un bon agencement permettra de limiter les déplacements inutiles et d'améliorer la productivité.
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Le lieu de dégustation, s'il est prévu, doit offrir un cadre accueillant et convivial pour les clients. Il est essentiel de respecter les normes d'hygiène, en particulier si vous envisagez de proposer de la restauration ou des dégustations sur place. L’installation d’une machine à café ou d’autres équipements destinés à la restauration peut également être envisagée pour diversifier l'offre.

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Ouvrir une brasserie : documents et taxes

Ouvrir une brasserie en France implique de se conformer à un ensemble de réglementations et d'obtenir plusieurs permis et licences spécifiques à l'industrie brassicole. Tout d'abord, il est nécessaire de déposer un avis de constitution de société, qui sera publié dans le journal d'annonces légales.

Ensuite, vous devrez obtenir un permis d'exploitation, qui est obligatoire pour toute entreprise vendant de l'alcool. Ce permis est délivré après une formation spécifique sur la législation relative à la vente d’alcool, incluant la répression de l’ivresse et la protection des mineurs.

La licence de débit de boissons est également indispensable pour pouvoir servir de l'alcool sur place. La bière ayant un degré d’alcool inférieur à 18, vous aurez besoin d’une licence III. Par ailleurs, les brasseries doivent respecter les obligations liées au droit d'accise, une taxe spécifique sur certains produits dont les boissons alcoolisées.
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Les réglementations locales peuvent également imposer des restrictions supplémentaires. Par exemple, certaines municipalités peuvent limiter les horaires d’ouverture ou imposer des règles strictes concernant la publicité et l’affichage des prix. Donc renseignez-vous bien sur ce type de texte avant de lancer votre activité.

On se rend rapidement compte que, si la tâche ne s’avère pas insurmontable, elle suppose néanmoins un travail très rigoureux et surtout très transversal, en plus du côté passion, lui aussi indispensable au succès de votre brasserie et de votre bière artisanale : en plus d’un producteur, vous devrez être acheteur, vendeur, connaisseur, technicien, publicitaire, etc.
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Heureusement, vous n’êtes pas obligé de faire tout tout seul ou avec seulement vos associés. Tout lancement d’entreprise implique de bien s’entourer, des bons experts et des bons conseillers pour chaque domaine où vous et votre équipe n’êtes pas certain d’être suffisamment versés. Chez ImmoPro, nous sommes spécialisés dans la cession et la vente de biens commerciaux et mettons toute notre expertise à votre service pour trouver les murs où le fonds de commerce les mieux adaptés à votre projet. Confiez-nous votre recherche !
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